それは Mac版 Thunderbird バージョン146の日本語バグですね。
すでにバグレポートが登録されていて修正済みですが、修正版のリリースは バージョン148 とのことです。
バージョン146の英語版では問題ないということなので、
とりあえず、148がリリースされるまでの対処として、フィルターを設定する前に 設定 → 一般 → 言語 で English(US) に切り替えてみてはどうでしょうか。
参考:
\u0026quot;2006322 - Japanese (ja-JP-mac) - Message Filter editor shows no Actions in Japanese UI (ja) on macOS; filter conditions are lost after reopening. Works in en-US.\u0026quot;
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=2006322
Status: RESOLVED FIXED
Milestone: 148 Branch