スプーンとフォークを使ってパスタを食べるのはマナー的にダメのでしょうか？

ダメじゃ無いよ。

イタリアでもスプーンとフォークで食べる人は居ますよ。

なのでイタリア人に怒られる事はありません。

アメリカのマナー本には、ロングパスタはスプーンとフォークを使って食べると書いてあるのを見たことがあります。