ならないよ
ズタボロにはなります
赤身の部分は加熱すればするほど硬くなるだけです
低温でじっくり中までギリギリの温度で加熱するのが1番肉が柔らかい状態です
よくあるお箸でスッと切れるとかほろほろって言ってるやつは
肉を煮込み倒して
繊維がボロ雑巾のようにズタズタに
崩れる一歩前なだけで
肉質自体は終わってますスカスカしてるだけです
圧力ないなら6時間ぐらいコトコト煮るとかでしょうかね
煮すぎても美味しくないですよ
鯖の味噌煮とかもパサパサになるだけだし
低温調理のタレ漬け込みの方が肉質は美味しく食べられますよ
