スーパー万代はPM7:00過ぎ頃になると食材や総菜などの陳列棚がスカスカに少なくなりがちですが食品ロスを考えて、あえて生産量を減らしてらっしゃるのでしょうか？

廃棄ロスと 人手不足だと思います
どこのスーパーもそんなに遅くまで働くパートさんはなかなかいません
それに冷凍食品もあるのですから 作らなくてもいいと判断したのだと思います