法令に詳しい方にお尋ねします。 新幹線のグリーン車でシートの上と床にゴミを放置して降車した場合は法令違反になりますか？

ただちに法令違反に問われるわけではありません。

「廃棄物の処理及び清掃に関する法律」があって、みだりに放置すればその法律に違反する可能性はあります。ごみの量・種類など放置行為の程度問題で判断されるでしょう。

かつては、車内で乗客が出したごみ、たとえば駅弁を食べた後の弁当箱やお茶の容器、読んだ新聞などは社内の床や網棚に残して下車し、途中や終点での車内清掃作業でまとめて掃き集めていた歴史的経緯があります。時代が変わって、今ではマナー問題としての良否判断になるでしょう。