アンダーテールにハマっていて、制作者のToby Foxが東方Projectから影響を受けていると知りました。それをきっかけに東方のゲームを遊んでみたいのですが、弾幕シューティングはほぼ未経験の初心者です。初心者でも入りやすい東方作品や、最初に遊ぶならどれがおすすめか教えてください。難易度や特徴も簡単に教えてもらえると助かります。

steamで配信している中では東方風神録が、難易度、システム的に一番馴染みやすいかな。

東方はじめ弾幕シューティングの多くは、スロー移動のボタンがあります(ショットボタンと一緒になっていることも多いです)。
押している間、自機の攻撃が集中型になるのと同時に移動速度がスローになり、細かい弾幕の隙間を避けやすくなります。
これを活用すると戦いやすくなりますよ。

東方妖々夢をお勧めする回答がついたので補足
steamでは配信されてないけどAmazonで買えるから、やろう！