全く何もない時点で開始する時は
ユースケース図とマインドマップを使っています
納品ドキュメントでは無いので、体裁にはこだわらず
テキストファイルに文字だけで、ユースケース図風のメモとかマインドマップ風のメモでも十分です
本当に、何も解らない場合は、マインドマップの中心に「検討しないといけない事」を据えて行うと良いです
要件定義のチャックリストだとこういう物が有りますが
ビジネス用なのであまり役には立たないかも知れません
https://www.ipa.go.jp/archive/publish/qv6pgp0000000wrt-att/000079352.pdf
ゲームだとこんな感じでしょうか
https://note.com/mtsuruta/n/n10d85462511c
https://www.antiersolutions.com/ja/blogs/essential-checklist-for-game-developers-what-to-consider-before-you-begin/