フランスではクリスマスに牡蠣を食べるのが定番なのですか？

そうですが、Rの付く月とか関係なく1年中いつでも食べられていますね。
多く流通しているのは日本が原産（経緯は調べてみて下さい）の真牡蠣ですが、数は少ないですがフランス原産の平牡蠣もあります（値段は馬鹿高い）
カンカルに行くと屋台で買った格安牡蠣をモンサンミッシェルを見ながら食べる事が出来ます（貝殻は海に投げ捨てる）