FGOの宝具レベルって4で止めとくのは微妙ですか。宝具5の威力を100%とみたときに3→4だと5%UPとアペンド１個増やせますよね、4→5は5%UPだけでそこまで強くなった実感ができないんじゃないかと思いました。見栄えの問題なんですかね。

サーヴァントによると思います。
見栄えのことも多々ありますが、

アルクや水着モルガンのように、特攻倍率が宝具レベルに依存しているサーヴァントは宝具5にする価値が高いし、

金時のような、「火力が届けば速いしラクだから最強」のサーヴァントは火力が届く範囲を極力広げたいので宝具5の価値が高いかなと思います（誤差であっても、金時を採用する/しない理由になる）。

オルガマリーのようにLv.120、アペンドも4/5解放したいキャラも宝具5の価値は高いですね。