オートマのフォークリフトには誰でも乗れるし乗ろうとするけど、クラッチペダル付きのMT車のフォークリフトには乗りたくないとか乗れないという人もいますか？

AT限定の人や免許はあってもATしか乗らなかった人などは普通にそうでしょう。

フォークリフトの講習なんて大して運転しないし、ATやバッテリーフォークで講習するところも多いのでフォークの講習でMTに慣れるのはほぼ無理でしょうし。

自分の時もバッテリーフォークでしたね。