アミノ酸スコアは、タンパク質の「質」を評価する指標ですが、ご質問のような単純な計算にはなりません。
・アミノ酸スコアは、必須アミノ酸のバランスを示す指標で、最も不足している必須アミノ酸(制限アミノ酸)の充足率を表します。
・アミノ酸スコア90の食品でタンパク質10gを摂取した場合、体内に吸収されるタンパク質量自体は約10gです。
・ただし、制限アミノ酸が90%しか満たされていないため、体内でタンパク質を合成する際に、その制限アミノ酸の量に合わせて他のアミノ酸も90%分しか効率的に利用されないという考え方になります。
・実際には、他の食品と組み合わせることで不足するアミノ酸を補う「アミノ酸の補足効果」が働くため、1つの食品だけで判断する必要はありません。
・例えば、米(リジン不足)と大豆(メチオニン不足)を一緒に摂ると、互いの不足を補い合えます。
バランスの良い食事を心がけることで、アミノ酸スコアを気にしすぎる必要はありません。
