豚汁と同じような材料を、鶏肉に替えて作ると
名前が変ります。「さつま汁」とか「鹿児島汁」
という料理になり、また伝統的なものでもあります。
本式には地鶏の肉、それも1羽丸ごと、
骨つきのまゝぶつ切りにして煮込み、使う味噌も、
九州勢らしく麦麴の甘口白味噌で仕立てます。
全体的にちょっと甘めなお味になります。でもこれは
好みで変えればいいし、また骨つきのぶつ切りも
食べやすさを考えればもちろん骨なしでも結構です。
骨つきだと骨髄由来のうま味も期待出来るので、
本当ならばいいのです。
少しさっぱりした味になるでしょうが、
豚汁のみならず寒い日にはなかなかのものです。
