会社を立ち上げる時に1株何円で設定するのですか？というか自分で1株何円か設定できるのですか？

結局、資本金をいくらにして株をどれだけ発行するかは自分で決めます。

だからまずは資本金がいくらに設定するかですね。

1株10000円で設定して1000株なら資本金を１０００万用意して設立にあたるわけです。