乳牛（ホルスタイン種やジャージー種）はメスもオスも産まれます。
メスは子牛を産ませて搾乳用として飼育されます。
メスが子牛を産めなく（＝牛乳を出せなく）なると、肉用になります。
乳牛のオスは牛乳を出せないので、すぐに去勢して肉用として飼育します。
他に、乳牛（メス）× 和牛（オス）の交雑種が肉用として生産されています。
「国産牛」と表示して売られている牛肉は、乳牛のオス（去勢）、交雑種のオス（去勢）、交雑種のメスのどれかです。
参考：牛肉の生産動向／令和6年（2022年）
●和牛(計) ………180,978トン（51.2％）／ 547,885 頭（49.2％）
・和牛めす ……… 78,771トン（22.3％）／ 265,709 頭（23.9％）
・和牛去勢 ………102,117トン（28.9％）／ 281,852 頭（25.3％）
・和牛おす …………… 90トン（ 0.0％）／ 324 頭（ 0.0％）
●交雑牛(計) …… 93,150トン（26.4％）／ 256,131 頭（23.0％）
・交雑牛めす …… 41,121トン（11.6％）／ 120,661 頭（10.8％）
・交雑牛去勢 …… 52,013トン（14.7％）／ 135,416 頭（12.2％）
・交雑牛おす ………… 17トン（ 0.0％）／ 54 頭（ 0.0％）
●乳牛(計) ……… 77,894トン（22.0％）／ 300,649 頭（27.0％）
・乳牛めす ……… 38,698トン（10.9％）／ 176,688 頭（15.9％）
・乳牛去勢 ……… 39,127トン（11.1％）／ 123,676 頭（11.1％）
・乳牛おす …………… 69トン（ 0.0％）／ 285 頭（ 0.0％）
●その他の牛 …… 1,071トン（ 0.3％）／ 3,315 頭（ 0.3％）
●子牛 ……………… 358トン（ 0.1％）／ 5,531 頭（ 0.5％）
■合計 ………… 353,451トン（100％）／1,113,511 頭（100％）
出典：
独立行政法人 農畜産業振興機構（Alic）
畜産・国内統計資料
https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_000073.html
～～～～～～～～～～～
市販されている国産牛肉の内訳。
●和牛 … 「和牛」と表示（⑤⑥は交配種別を表示する）。
①黒毛和種
②褐毛和種
③日本短角種
④無角和種
⑤和牛間交雑種（①～④の交雑種）
⑥和牛間交雑種（①～④と⑤の交雑種）
注：
・和牛めす … 肉用牛として肥育
・和牛去勢 … 去勢し、肉用牛として肥育
・和牛おす … 肉用牛の繁殖用（★廃用牛は肉用）
●交雑種 … 「国産牛」と表示
・乳用牛(めす)×和牛(おす)の交雑種
注：
・交雑牛めす … 肉用牛として肥育
・交雑牛去勢 … 去勢し、肉用牛として肥育
・交雑牛おす … 繁殖用？（★廃用牛は肉用）
●乳牛 … 「国産牛」と表示
・ホルスタイン種、ジャージー種などの乳用牛
注：
・乳牛めす … 乳用牛として肥育、繁殖用を含む
・乳牛去勢 … 去勢し、肉用牛として肥育
・乳牛おす … 乳用牛の繁殖用（★廃用牛は肉用）
●その他の牛 … 「国産牛」と表示
・和牛以外の国産の肉用牛（アンガス種、ヘレフォード種など）
