そばはゆでたら必ず氷水しないとどろどろですか？

です

ドロドロにはならないが じわじわ火が入り のびてしまいます。

冷水で締めるはその硬さをキープする為です



そば粉に含まれるタンパク質の半分近くは水溶性で、茹でると水に溶け出し、時間が経つと麺全体が均一に柔らかくなり、腰がなくなります。（google AI）