ホテリエは無理ですは禁句ですか？ホテルドラマだけですか？

「無理です」という言い方は、直接否定した上に協力する気なし、という印象を与えてしまうので、実際の場面では使われないかなと思います。ドラマあるあるではないでしゃうか。

もっと丁寧な言い方をし、他の方法を提案するなどしてくれるホテリエは優秀な方かなと思います。