酸化還元反応についてです。例えば過マンガン酸カリウムではKMnO4が酸化剤として働くと書かれていますが、実際はMnO4-が酸化剤として働くのですか？

そうですね。

さらにいえば、KMnO4のMnの酸化数Xは、

1＋X＋(－2)×4＝0 → X＝8－1＝＋7

と大きな値で、反応によって酸化数が＋7から減少するので、酸化剤として働きます。