やりたい行動=相手に勝てる強い行動。なので当然キャラごとに違います。
やってはいけない行動はレベルによって変わってきます。
例えば初級帯ではインパクト擦ったりジャンプ攻撃を多用したりが通用するかもですがレベルが上がってくると安易にしてはいけない行動になります。
防御で言えば初中級帯ではダウンを取られたらとにかく攻撃ボタンを連打しても勝手に相手がその連打してる攻撃に引っかかってくれたりしますが上のランクになるとほぼ通用しなくなりやらない方が安全に防御できる。なんてことがあります。
やってはいけないことはキャラごとと言うよりレベルごとですかね。やりたいことは基本立ち回りではキャラ別に違いますが読み合いなどはあまり変わりません。