進撃の巨人 め型の巨人は男の人が継承しても、め型になるのでしょうか？

はい。
諫山先生がそう言っています。

女型の元ネタ
ワルキューレ（戦乙女）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%83%AB%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AC

アニ:スヴァーヴァ、ブリュンヒルデ
シーナ:スクルド

ワルキューレなんで女型になります。


ちなみに、
フロック:フロック
ガビ:スルーズ
どっちもワルキューレ。