私61歳男、相手48歳シングルマザー48歳、息子さんは大学生です。まだ、いけますか？

交際相手なら、大丈夫だと思います。

交際相手の息子さんからしたら、あともう少しで社会人になるので父と子と思うより最初は

あっ、母にパートーナーが出来たのかと思うぐらいでしょうか？

そこの間を親として詰めるかそれとも家族として詰めるかは双方の印象次第ですかと思います！