スイスで製造されている機械式高級時計の時間精度はどの程度でしょうか。

持っている時計は全部スイスです。

一日使って10秒差は「まあこんなもん」
5秒なら「優れもの」
3秒とかは「今日はラッキー」
という感じですね。

姿勢差のない時計はありません。
人の生活態度で日差は当然変わります。
ワインダーであっても、プラスマイナスが相殺されて、日差の小さい日は、偶然そうだったという事でしょう。