コーヒーをこぼした布から、数時間したら何故か納豆の匂いがするんですが、これは何故なんでしょう？

いくつか考えられること…

『ピラジン類: 焙煎過程で生成される香ばしい香りの成分で、強い場合は納豆のような匂いを引き起こすことがある』

『コーヒーの酸化臭』

『コーヒーの発酵臭』

またはそれらの混ざったもの…