GoogleフォトとiPhoneの写真って切り離せますか？全写真をGoogleフォトからiPhoneに移したのですがGoogleフォトを空にしたくて消したらiPhoneも消えたんですかGoogleフォトだけ消したいです

切り離せます。

おそらく、googleフォトの使用を辞めたいのですね？辞める方法をまとめているので以下を見てください。
https://blog.hikozaru.com/2025/12/20251222.html

googleフォトアプリと写真アプリはきり離せないですが、googleフォトと写真アプリは元々連動してないので切離せます、切離されています。