釣ってきた魚を自宅でアジ寿司などを母が作るのですが量を加減しても毎回酢の味が強めだったりシャリもべちゃっとしてる感じがあります。くるくる寿司のようなさっぱりした味にしたいのですがどうしたらいいですか？分量や酢の種類など教えていただけると助かります。