東京都の警察のトップは警視総監で県警のトップは何ですか？ 部長？

県警本部長ですね。

ちなみに「警視総監」は警察官としてのトップの階級名でもあります。（もちろん日本に一人しか存在しない）

警視庁以外の本部の本部長は、警視正や警視長が務めるそうです。（その上に警視監があり、その上が警視総監です）

https://www.police-ch.jp/keisatsu_kaikyuu.html