アンカーの充電器や電源コンセントを持っていますが、iPhoneに充電するとき、ケーブルの質によって充電速度は変わりますか。安いバッタモンだと遅いとかありますか

Type-C to Type-C(iphone14以前の場合はLightning)か、Type-A to Type-C(同上)かによって変わりますが、それ以外ではiphoneの出力ワットを考えるとケーブルによる大きな差はありません。
大切なのはケーブルではなくACアダプターですね！