フライパンでから揚げを作るには、少量の油で揚げ焼きにする方法が一般的です。* 鶏肉に下味をしっかり揉み込み、片栗粉をまぶしたら、フライパンに1〜2cm程度の油を熱し、中火で両面をきつね色になるまで揚げ焼きにします*。 材料と下準備 鶏肉の準備: 鶏もも肉1枚（約300g）を用意し、余分な脂を取り除いて一口大に切ります。 下味: 醤油、酒、おろしにんにく、おろししょうがなどを混ぜた調味料を鶏肉にしっかり揉み込み、30分以上漬け込むと味がよく染み込みます。マヨネーズを加えるとジューシーに仕上がります。 衣付け: 揚げる直前に片栗粉をまぶします。カリッとさせるには二度まぶしがおすすめです。 揚げ焼きの手順 1. 油の準備 フライパンにサラダ油を1〜2cmの深さになるように入れ、中火で熱します。 油の温度は180℃が目安です。菜箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワと出る程度が適温です。 2. 揚げ焼き 鶏肉をフライパンに並べ、片面を3分ほど揚げ焼きにします。 一度に肉を入れすぎると油の温度が下がるため、フライパンの面積の半分程度に抑えましょう。 衣が剥がれないよう、揚げている間はあまり触らないのがコツです。 3. 裏返して仕上げ 裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにし、きつね色になるまで数回ひっくり返しながら焼きます。 肉汁が表面にたまると油はねの原因になるため、適度に裏返しましょう。 最後に火を少し強め、フライパンを傾けて油に浸るようにすると、全体がカリッと仕上がります。 揚げた後の処理 揚げ終わったら、網やキッチンペーパーの上に重ならないように並べ、しっかりと油を切ります。 重ねてしまうと湯気で衣が柔らかくなるため注意が必要です。
