どちらでも良いです。
基本的には1人用RPGなので、全作品いつやっても問題ありません。
ただ、公式イベントや新作グッズはZAに移ってますし、SNSでもSVの話をしている人はかなり減り、大半がZAです。そういったZA中心の環境でZAを遊ぶ体験は今しかできないし、新作グッズをその場で楽しめるのも発売直後の今だけ。グッズはなかなか復刻しないものも結構ありますから、買うかもしれないなら定期的に確認してすぐ買った方が良い。1,2年後には次のポケモンがメインに変わってしまうでしょう。一方SVは今でも後でもプレイ体験が大差ないです。
なので、SVもZAもどっちも興味があるのであれば、まずは新作のZAからやって、それからSVや剣盾などの過去作に手を出すことを推奨します。ZAに全く興味がないってことならSVからでも別に良い。
あとSVはスイッチ1だと上手く動作しないので、2を持ってないなら後回しにしてZAや剣盾からを強く推奨します。
ZAとSVはシステムが大きく違いますが、どちらから始めた方が良いとかは別にありません。どれから始めても大丈夫です。もっと違うぽこあ(2ヶ月後発売)からとかでも大丈夫。
例外的に、SVは年始まで特別なポケモンの復刻イベントが開催されています。これまで年一程度で復刻されてきましたが、そろそろイベント配信が終わっても不思議ではないタイトルなので、場合によってはこれが最後かもしれません。そうなると今後5年くらい再入手手段がないこともある。新作とSVには前方互換性がないことが明らかになっているため、今後の新作で復刻されたとしても、SVでは入手できなくなります。
今オンラインに接続してイベント情報を受け取って、そこからSVをネットに繋がないでおけばいつまででもイベントを遊べるので(スイッチは繋いでも良い)、ウネルミナモ/テツノイサハが欲しいのであれば、SVから始める、もしくはSVを買って起動だけしてイベントを保存しておくのがおすすめ。
