フィレの部位と価格は地域や生産地、肉質の良し悪さなどによって異なるため、必ずしもシャトーブリアン＞ミニョン＞テート＞サイドマッスルという価格順位は通用するわけではありません。しかし、一般的にはシャトーブリアンが最も柔らかく、脂肪も豊富で、テートは節が硬く、サイドマッスルは最も硬いとされています。
サイドマッスルは小腰筋の周りにある部分を指すことが多いですが、その名前は地域によって異なることもあります。例えば、和牛の場合は「ラング」や「ハラツ」などと呼ばれることもあります。サイドマッスルは他の部位よりも筋肉が発達しており、比較的硬い肉となります。
サイドマッスルは、その独特の風味や食感から、高級レストランでは他の部位とは別に取り出されることもあります。しかし、家庭での料理では、通常は他の部位と一緒に取り出され、適切な調理方法で柔らかい食感に仕上げられます。
したがって、価格順位は一般的な傾向であり、特定の状況や地域では異なる場合があります。また、肉質の良し悪さや調理方法なども価格に影響を及ぼすため、具体的な価格には様々な要素が絡みます。
