スコーンの作成は確かに基本的なテクニックを要求しますが、うまく行かず困っているようですね。あなたが提示した問題点についていくつかの改善策を提案します。
1. バターの使用: バターはスコーンの独特な風味と構造形成に重要ですが、量が多すぎると生地がこねやすくなります。バターを十分に冷やしてから使用し、手を冷やして操作することが重要です。バターが室温に戻ると生地がこねやすくなりますので、冷たさを保ったまま作業を進めてください。
2. 生地のこね方: 生地をこねる際は、バターを生地に混ぜ込んだ後で、卵やヨーグルトを加えてください。卵やヨーグルトを加える前に生地をこねすぎると、面筋が形成されすぎます。卵やヨーグルトを加えた後は、生地をできるだけ速やかにこねて、面筋の形成を抑制しましょう。
3. 型を抜き焼く: 型を抜き焼く際は、生地がしっかりと固定されるようにしっかりと押し込めてください。また、スコーンがしっかりと焼き上がるように、上部が少し金色になったら少し時間伸ばして下部もよく焼くようにしましょう。
4. 余った生地を扱う: 余った生地を再度型に入れ直す際は、生地をできるだけ小さく分割して扱いやすくします。また、生地が乾燥しないように、使い切った生地を覆う布やアルミニウムフォイルを使って保湿すると良いでしょう。
5. 焼き方: 焼き切りの時間はオーブンの性能や温度によって異なるため、焼き上がったら少し待ってから取り出すことをおすすめします。スコーンは熱いうちに取り出すと乾燥し、冷たくなりますとこねやすくなります。
これらの点に気をつけてみるといいかもしれません。それでもうまくいかない場合は、生地の湿度や温度、オーブンの温度、スコーンの焼き時間など、様々な要因を試行錯誤しながら最適な条件を見つけてみてください。スコーン作りは少しずつコツコツと練習を積むことで上達するスキルです。頑張ってくださいね！
