筋トレに限らずなんですけど、増量とか太ろうと思って飯を食べまくる場合「お菓子、揚げ物など」で爆食いしまくるのと「肉、魚、白米など」の自然の食べ物やタンパク質で爆食いするのとでは同じ増量でも体の質は変わってくるんですかね？

ベースにどんな食事があるかにもよりますが、例えばお菓子のみvs肉と米のみくらいまで条件を簡単にすれば確実に後者の方が良い体づくりになります。前者はあらゆる栄養素に過不足生じますので…。

病気等のリスクまで加味するならなおのこと前者ですね。