ずっとラクマ使ってたものです。メルカリはじめて先日、発送方法未定の商品を購入したら、匿名発送で送られてきたのですが、これって出品者に「氏名・住所・電話番号」抜かれて、その後、匿名に変更して自分だけ個人情報非公開で送ったという認識で良いのでしょうか？未定の場合はお互い公開と思っていたので、もしそうなら高額商品購入者の情報抜いてダークウエーブに流してる人もいそうで怖いです。

その認識で合っています。

昨年夏頃の変更で、購入後のメルカリ便への変更でも、匿名配送が適用されるようになりました。

それを利用して、相手の個人情報を取得してから、自分の情報を伏せて発送する出品者がいるのは確かです。

知恵袋を見ていると「高額商品の届け先を知っておきたい」や「何かあった時のために」の理由で、最初の設定を未定や郵便などにしておくようです。

自衛が目的だと思うので、情報抜いてダークウエーブに流すかはわかりません。

心配なら最初から匿名配送のメルカリ便以外を購入対象から外せばいいです。