(2) デンプンに関する問題
② ヨウ素液を滴下したときに起こる反応
解答：ヨウ素デンプン反応
解説：
デンプンのらせん構造の中にヨウ素分子が入り込むことで、青紫色（あるいは赤紫色）を呈する非常に有名な反応です
③ デンプン27gから生じるグルコースの質量
解答：（エ）30
解説：
デンプン（単量体単位：C₆H₁₀O₅、式量162）が加水分解されると、水（H₂O、分子量18）が加わってグルコース（C₆H₁₂O₆、分子量180）になります
デンプンの質量に180/162（つまり10/9）を掛けることで求められます
計算：
27g×(10/9)=30gとなります
(3) セルロースに関する問題
① 文中の(a)〜(c)に当てはまる語句
解答：（カ）
a：β-グルコース、b：大きく、c：水素
解説：
(a)：セルロースはβ-グルコースが結合したものです（デンプンはα-グルコース）
(b)：セルロースは植物の構造を支えるため、一般的にアミロースよりも分子量が大きくなっています
(c)：セルロースの分子同士は、ヒドロキシ基（-OH）による強力な水素結合で結びついているため、水に溶けず丈夫な構造を作ります
② 文中の(d)〜(g)に当てはまる語句
解答：（キ）
d：半合成、e：銅アンモニア、f：二硫化炭素、g：ビスコース
解説：
(d)：酢酸を反応させたアセチルセルロースなどは、天然素材を化学修飾しているため半合成繊維と呼ばれます
(e)：シュワイツァー試薬（銅アンモニア溶液）に溶かして作るものは銅アンモニアレーヨン（キュプラ）です
(f)・(g)：アルカリ処理したセルロースを二硫化炭素に浸し、水酸化ナトリウムに溶かしたものをビスコースと呼び、これを押し出して作るのがビスコースレーヨンです
③ ジアセチルセルロースの生成量
解答：（オ）152
解説：
セルロースの単位ユニット（C₆H₇O₂(OH)₃、式量162）のヒドロキシ基2カ所がアセチル化（-OH→-OCOCH₃）されると、式量は162+(42×2)=246になります
セルロース100gから得られる量は、100g×(246/162)で計算します
計算：
100×1.518…≈151.8gとなり、選択肢の中で最も近いのは152です
