ファンタジースプリングスホテルのファンタジースプリングスレストランはプライオリティの予約取れないと当日直接申し込み(受付？)しても利用できないですか？例えば昼頃に受付しに行って数時間後夕食に入れたりしないですか？

原則宿泊者かつプライオリティシーティングで予約した人だと思います。
空きがある場合、シー入園者でも当日受付ができるので空きがあれば質問の内容は可能だと思います。
ところで、予約は公式サイトからですか？公式サイトからの予約であれば宿泊特典でかなりとりやすいです。仮に現時点で埋まっていても、1ヶ月前、2週間前等で枠解放あります。外部サイトで予約していて一般枠でとる際も同様です。こまめにチェックしてみてください。