＞＞元々のその携帯のキャリア以外とは契約できないのでしょうか？？
iphone12以前の機種には元々SIMロックがかかっています。
この場合は購入キャリアでSIMロック解除をすれば格安キャリアを含む他のキャリアで使えます。
中古ショップで売られているものの多くはすでにSIMロック解除された状態で売られていますからそのまま使えます。
＞＞古いiphone例えば11、12ぐらいでもまだ携帯会社と契約は可能ですか？？
iphone11なら現在のところ全てのキャリアで使えます。
iphoneX以前の機種では対応できないキャリアもあります。
MVNOの場合はSIM契約をしたiphoneにAPN設定（構成プロファイル）をする必要があります。
