発注できる商品が地方で違うかは、同じ県内にしか住んだことがないので分かりませんが、おそらく地方によってラインナップも違うかと思います。
私はローソンで発注を担当していた経験がありますが、頼める商品は限られてますので、その中からしか選べません。
商品は頼める期間があり、定番商品は変化はありませんが(リニューアルなどはあります)、期間限定で最初の１回しか出来ないものから、半年以上など長いものもあります。
全品頼めるほど店は広くもないし、売れないと損をするので店の売れ行きなど発注者の判断で発注してました。
本部のSVの推しで勝手に入れられてることもあります。
私はチルド商品(パック飲料など)はとりあえず新商品全品入れて、売れ行き悪ければ2週目くらいで発注止めてました。
お菓子は種類がたくさんあるので最初から売れなさそうなのは取らなかったりしてました。
