ガナッシュクッキーを作ろうと思っていますが、強力粉や中力粉は必要ですか❓入れたときと入れなかったときの違いが知りたいです

好みです。

薄力粉の方が好きな人もいます。

洋菓子は配合が命なので、レシピに忠実に焼きたいなら中力粉を用意することをお勧めします。