自分も自転車稼働ですが、配達スピードは案件選びとルート選びで決まると思っています。
・調理待ちの長い店鋪や商業施設の3階以上にある店鋪は避ける
・大通りの横断は信号待ちが長いので避ける
・ナビ通りではなく、裏道を使って信号を回避する。
・一時停止せずに長い距離をノンストップで走れる道を覚える
フラットレートの欠点は案件を選べなくなることと、稼げる上限が決まってしまうことです。私はウーバーだけでなくWoltやロケットナウも併用していますが、閑散期でも時給2000円程度は期待できるエリアだと思います。
池袋エリアといってもかなり広いです。
もっと細かくエリアを区切って、有利に立ち回れそうな案件だけを受けると良いと思います。
私は大通りで信号待ちをするのが大嫌いなので、池袋はあえて避けて大塚駅周辺で稼働することも多いです。