Windows11でスクショを取ると、自動でピクチャ>スクリーンショットに保存されてしまいます。保存された時点でgoogleフォトにアップされてしまいます。保存されないスクショならアップされません。
デスクトップ版のgoogleドライブを使わなければ、自動で保存されるようなことはないです。
また、デスクトプ版のgoogleドライブで「google フォトにバックアップ」のチェックを外して「完了」→「保存」でバックアップがオフになり自動でアップロードされることはありません。
スマホも同じ仕組みです。スマホに保存したらgoogleフォトにも保存される。逆にgoogleフォトに保存したらスマホにも保存されます。
削除も同様。どっちかから削除すれば両方から消えます。