Switch2をobsで録画しようとしたらこの画面になったんですけど、どうしたら戻せますか？

問題があるのがOBS、キャプボ、HDMIケーブル、Switchの何れにあるのかをまず調べる必要があると思います。

普通にTV出力で画面が正常に映るのかどうかなどをまずご確認ください。