取引所とかユーザー管理とか
実際にサービスを運用する上で必要な
サーバーはあります。
ただ、取引履歴というコアな情報は
「ひとつの」サーバーではなく、
利用者それぞれ(複数のノード)が
分散して管理しています。
このノードもある種のサーバーではあります。
一般的な利用者は自分がノードになるわけではなく
誰かがやってくれているノード(利用者から見たらサーバー)を利用して台帳に取引履歴を記入するわけです。
サーバーを介さないというより
ひとつのサーバーには任せない。
企業や個人などあらゆる機関の
複数のサーバーが共同で管理する
というものです。