東京ディズニーシーのメディテレーニアンハーバーにあるこの装置の名前、また、どのように使われているのか教えてください！

ショー演出用特殊照明でしょう。

中央については似たような機器が

www.pacificlighting.net

のページ内で表示されています（が、詳細なメーカ名などはわかりません）

両端の機器は恐らくスポットライトだと思います。