2/27に、UQモバイルから楽天モバイルにMNPしたいです。何日にMNP手続きを取れば良いですか？

MNP 予約番号の期限は「取得日を含めて 15 日」となっています。

なので、理屈上は 2月12日 以降で MNP 予約番号 を得れば

2月27日 の MNP ができますが、手続きを行う数日前が理想的かと思います。