スターウォーズって1から見た方がいいんですか？それとも4から見た方がいいんですか？

4です。

プリクエル・トリロジー(1〜3)もシークエル・トリロジー(7〜9)もオリジナル・トリロジー(4〜6)ありき。

スター・ウォーズはスカイウォーカーサーガの中でもオリジナル・トリロジーを軸としていて、そこにプリクエルとシークエルは前日譚と後日談として付随している。

スター・ウォーズの基本の基は全てオリジナル・トリロジーで説明されているので、スター・ウォーズ初心者がプリクエルから見るとスター・ウォーズの世界観と基礎設定について殆ど説明なしで三作を見なければならなくなる。