履歴書に簿記2級と取得していませんが取得する予定なら書いてもいいですか？

取得予定（合格予定）のものは基本的に履歴書の資格欄には記載しません。

記載するのであれば自己ＰＲ欄（別に職務経歴書や自己ＰＲ書をパソコン等で作成する場合は特記事項の欄などに「現在日商簿記２級の合格に向けて勉強中」というような感じで記載することはできます。）