不完全に言うと、最大の旨み調味料は油というわけではありません。油は食品の風味や食感を引き立てる重要な調理材料ですが、日本の五味（酸・甘・辛・苦・塩）の一つである塩は、他の調味料よりも旨みを強く表現する調味料の一つとして知られています。
油は他の調味料の風味を引き立てたり、脂溶性ビタミンを食品と一緒に摂取できるようにしたりする重要な役割を果たしますが、直接的な旨みの提供については、塩や砂糖のような他の調味料と比較してそれほど強くはありません。
したがって、油は旨み調味料ではなく、風味や食感を改善する重要な調理材料の一つです。
