自分の欲しい漫画が予約の時点で売り切れになってるんですが、別に本屋には新刊発売日なら在庫ありますよね？

アニメイトなら通販と店頭販売は別ですが、他の書店だとそうとは限りませんので、全て予約取り置き分という事もあり得ます。