ご飯の誘いに対して相手が「既読」とだけ返信し、その後1日経過した場合、それは明確な「いいえ」という返答ではないので、完全に脈なしとは言えないでしょう。ただし、相手が特別な日程を提案していないこともあり、年内のどの時期にも空いているとは限らないかもしれません。
街コンで知り合った関係なので、相手とのコミュニケーションスタイルや関係性を考慮に入れることが重要です。また、相手の返信内容やその後の行動から、彼らの意思を読み取ることができます。
もし相手が返信を待つと感じている場合、再度丁寧に返信を促すことも一つの方法ですが、相手のプライバシーを尊重しつつも良いでしょう。例えば、「年内の予定が詰みかっている可能性もあるので、もっと具体的な日程を教えていただけますか?」というように、次回の約束のためのリマインダーを含むメッセージを送ることも考えられます。
ただ、これ以上直接的な返信や催促をする前に、相手の返信スタイルや状況を考慮するのが一番です。また、もし相手が既読だけ返してくれているなら、それはその人が返信をしたことは認めたということなので、脈なしとは言えません。ただし、その返信だけでは相手の意図がはっきりしない場合もあります。