正直そういうお店がほとんどな気がします…。
体験だけと言っているのに体験が終わったら「次の出勤はいつ?」と聞いてきたり、面接合格=入店扱いと思って動いた方がいいかもしれません。
傷が治ってからの出勤でも質問者様が問題ないのであればLINEは適当に返信して1日だけ出勤を入れて大丈夫です。
その後のシフトを聞かれた時は、ハッキリと言えるのであれば「体験とお伝えしていたと思うので本入店は少し考える時間を頂きたいです」と答えればOK、直接言いにくければ「また予定確認してから連絡します」と言って帰ってからLINEで送れば大丈夫です。
同意書を書かされたからと言って「体験入店したい」と応募したのであれば何もされる心配もないので大丈夫ですよ。