年越し蕎麦って言いますが、麺類ならなんでもいいのでしょうか？

基本は蕎麦です。

「細く長く」の意味では、他の麺類でも大丈夫な気がしますが、もう一つ、そばが切れやすいことから、「悪いことや苦労を断ち切る。」という縁起担ぎもあるので・・。